대부분의 가정에 계란은 늘 구비되어 있는 식재료죠. 저도 하루에 1개~2개 꼴로 먹고 있답니다. 하지만 계란 보관법 등에 대해서는 소홀하기 쉬운데요.
계란을 더 건강하고 맛있게 먹기 위한 보관 방법을 꼭 확인하세요. 상온 보관이 가능한지, 냉장 보관이 더 좋은지, 유통기한이 지나면 정말 못 먹는지 등. 헷갈리기 쉬운 계란 보관 상식을 깔끔하게 정리해 드릴게요🫡
계란 보관법, 냉장 vs 상온?
냉장 보관 시 적정 온도는 0~5도
계란은 0~5℃ 사이의 일정한 온도에서 보관해야 가장 신선하게 유지됩니다. 이 온도 범위에서는 세균 번식 속도가 매우 느리며, 계란 내 수분과 영양 성분도 안정적으로 보존되죠.
특히 여름철 등 날이 더울 때 실온 노출이 길어지면 변질 속도가 급격히 빨라집니다. 구매 즉시 냉장고 보관하세요!
냉장고 문에 보관하면 안 좋은 이유
보통 계란을 냉장고 문 쪽 칸에 보관합니다. (사실 저도 그랬어요…) 계란을 냉장고 문 쪽 칸에 보관하는 것은 피해야 합니다. 왜냐하면 문은 자주 열고 닫으면서 외부 온도와의 접촉이 많아 온도 변화가 심해지기 때문이죠.
이로 인해 세균 번식 위험이 높아질 수 있으며, 신선도도 떨어질 가능성이 높습니다. 가능하면 계란은 중앙 선반 안쪽처럼 온도가 일정한 공간에 보관하는 것이 가장 안전합니다.
계란 유통기한과 소비기한?!
그렇다면 계란은 언제까지 먹어야 할까요? 구매할때부터 신경쓰이는 유통기한. 계란 유통기한은 실온(25~30℃)에서는 7일, 냉장보관(0~10℃)때는 35일 정도입니다. 세척계란은 냉장보관시 45일까지 유통기한입니다. 대부분 유통기한은 생산일로부터 28일이내입니다.
현재 계란에는 유통기한과 소비기한을 표시하는 혼용 사용 중입니다. 소비기한은 유통기한 경과 후 25일 정도입니다. 예를 들면 세척란은 냉장보관기준으로 70일 정도 보관이 가능합니다.
계란 껍데기에 적힌 날짜의 정확한 의미
계란 껍데기에 표시된 날짜는 일반적으로 산란일자입니다. 예를 들어 [1012 M3FDS 2]가 적혀있다면, 1012는 산란일자, M3FDS는 생산자 고유번호, 2는 사육환경번호를 의미합니다.
산란일자를 기준으로 냉장보관시 45일(11월 26일)까지가 유통기한, 소비기한은 25일 더한 70일(12월 21일)까지가 됩니다.
유통기한 지나면 먹어도 되는 조건
대신 유통기한이 지난 후 보관환경에 따라 신선도에 차이가 발생할 수 있습니다. 따라서 드시기 전에 다음과 같은 확인을 해보세요.
- 껍데기가 깨지지 않고, 이상한 냄새가 없을 것
- 물 테스트로 확인했을 때 계란이 물에 가라앉는 상태일 것
- 익혀서 섭취할 것 (71℃ 이상 조리)
이러한 조건을 충족하면 유통기한이 지나도 식중독 위험 없이 먹을 수 있습니다. 단, 임산부나 면역력이 약한 사람은 유통기한 이내에 섭취하는 것이 더욱 안전합니다.
계란 보관 시 주의할 점
씻어서 보관하지 마세요!
깨끗하게 보관하려고 계란을 세척하고 보관하지는 않으셨나요? 당장 멈춰야 하는 습관 중 하나입니다.
계란 껍데기에는 ‘큐티클(cuticle)’이라는 천연 보호막이 얇게 형성되어 있어 외부의 세균이 내부로 침투하는 것을 막아줍니다.
하지만 이 껍데기를 물로 씻어내면 눈에 보이지 않더라도 보호막이 손상됩니다. 오히려 세균 번식 가능성이 높아지기도 합니다. 따라서 계란은 세척하지 않은 상태로 보관하고 조리 직전에 가볍게 물로 헹구는 것이 가장 안전합니다.
온도 변화에 주의하세요!
계란을 냉장고 문에 넣어두는 경우가 많지만, 사실 이 위치는 보관에 그다지 적절하지 않습니다. 냉장고 문은 하루에도 여러 번 열리고 닫히기 때문에, 내부 온도가 자주 바뀌는 구간입니다.
이로 인해 계란 껍데기에 결로가 생기고, 미세한 수분이 형성되면서 세균이 껍데기를 타고 내부로 침투할 가능성이 생깁니다. 가능한 한 온도가 일정하게 유지되는 냉장고 중심부나 뒷편 선반에 보관하세요. 또한 사용할 때는 필요한 양만 미리 꺼내어 한 번에 사용하는 것이 계란의 신선도를 지키는 가장 좋은 방법입니다.
건강을 위해 먹는 계란. 올바르게 보관하고 안전하게 섭취하는 것이 더욱더 중요합니다. 이번 포스팅에서 소개해드린 계란 보관법과 구별법을 기억해두시면 신선하고 맛있는 계란을 매일 더 안심하고 즐기실 수 있을 거예요.
다음 장보기엔 똑똑한 계란 보관도 함께 챙겨보세요!
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